In generale, il miele è considerato un alimento che può durare a lungo senza deteriorarsi, ma non è esattamente vero che non scade mai.
Il miele è un alimento zuccherino ottenuto dal nettare delle piante e raccolto dalle api. Le api producono il miele mescolando il nettare con enzimi presenti nella loro saliva, che lo trasforma in una sostanza più densa e viscosa.
Il miele contiene zuccheri, come il fruttosio e il glucosio, che lo rendono un ambiente poco favorevole per la crescita dei batteri.
Inoltre, il miele contiene anche piccole quantità di sostanze antimicrobiche, come il perossido di idrogeno, che lo rendono ancora meno adatto per la proliferazione dei batteri.
Tuttavia, il miele può ancora fermentare se viene esposto all'aria o all'acqua e può assumere un sapore acido o un odore sgradevole se viene conservato per lunghi periodi di tempo.
Inoltre, il miele può cristallizzare, soprattutto se conservato a temperature inferiori ai 15 °C, ma questo non lo rende meno edibile.