La vitamina D (calciferolo) è una vitamina liposolubile fondamentale per l'assorbimento intestinale del calcio e del fosforo, la mineralizzazione delle ossa e l'efficienza del sistema immunitario. A differenza delle altre vitamine, l'organismo umano la sintetizza principalmente nella pelle quando viene esposta ai raggi solari UVB. Negli alimenti è presente naturalmente in quantità elevate soprattutto nell'olio di fegato di merluzzo, nel salmone, nello sgombro, nelle aringhe, nel tuorlo d'uovo e nei funghi esposti al sole, mentre in molti paesi il latte vaccino viene appositamente arricchito (fortificato) con vitamina D.