Il celebre proverbio "una mela al giorno toglie il medico di torno" ha solide basi scientifiche: il vero punto di forza nutrizionale della mela non è tanto la vitamina C (presente in quantità modeste rispetto ad agrumi e kiwi), quanto l'elevata concentrazione di pectina e polifenoli. La pectina è una fibra solubile che forma un gel nell'intestino, nutrendo il microbiota buono e riducendo l'assorbimento di zuccheri e colesterolo, mentre nella buccia si concentra la quercetina, un antiossidante ad azione antinfiammatoria e cardioprotettiva.