Il vero motivo per cui i biscotti "Digestive" si chiamano così e la strana nascita dei "Graham Crackers" nell'Ottocento: i biscotti inglesi furono inventati nel 1839 da due medici scozzesi perché contenevano bicarbonato di sodio per calmare l'acidità di stomaco, mentre i crackers integrali americani furono creati da un predicatore convinto che i cibi saporiti facessero peccare!
Approfondimento
Nel reparto biscotti di qualsiasi supermercato del mondo spiccano i pacchetti cilindrici dei celebri biscotti inglesi **"Digestive"** (resi famosi dalla *McVitie's*). Quasi tutti li inzuppano nel tè o nel latte chiedendosi distrattamente perché mai un biscotto dolce e burroso porti un nome medico da farmacia come "Digestivo" (negli Stati Uniti la legge vieta persino di pubblicizzarli come prodotti curativi per la digestione, e sullo stesso pacchetto c'è una nota in piccolo che precisa che il biscotto non contiene alcun medicinale digestivo!).
Eppure, quando furono inventati in **Scozia nel 1839**, i *Digestive* nacquero davvero come un **rimedio medico da banco contro il mal di stomaco e la cattiva digestione**! A crearli nella cittadina scozzese di Forfar (prima che nel 1892 il giovane pasticcere di Edimburgo **Alexander Grant** ne registrasse la ricetta storica segreta ancora oggi usata da McVitie's!) furono infatti **due medici scozzesi**. Nell'Ottocento la dieta pesante dell'epoca causava continui bruciori di stomaco e dispepsia; i due dottori unirono allora alla farina integrale macinata grossa e all'estratto di malto d'orzo una dose generosa di **bicarbonato di sodio** (*baking soda*).
I medici sapevano che il bicarbonato svolgeva un doppio lavoro chimico: durante la cottura in forno faceva lievitare il biscotto rendendolo friabile, mentre una volta mangiato a fine pasto la sua natura alcalina aiutava ad **assorbire e neutralizzare l'eccesso di succhi gastrici acidi nello stomaco** (proprio come prendere un cucchiaino di bicarbonato o di citrosodina dopo un pranzo abbondante!), mentre gli enzimi diastasici naturali del malto d'orzo iniziavano già nell'impasto a scindere gli amidi pesanti della farina rendendoli leggerissimi da digerire!
Ancora più bizzarra è la storia parallela nata negli stessi anni (**1829**) negli Stati Uniti dietro i famosissimi **"Graham Crackers"** (i biscotti integrali usati dagli americani per fare le crostate *cheesecake* e gli *s'mores* col cioccolato sul fuoco del campeggio) e dietro i **Corn Flakes** del dottor John Harvey Kellogg: il pastore presbiteriano del Connecticut **Sylvester Graham** (1794-1851) era fermamente convinto che il pane bianco raffinato, la carne, le spezie, il burro e lo zucchero eccitassero i sensi fisici portando gli esseri umani alla lussuria, all'ira e al peccato! Per "calmare gli istinti della carne e mantenere puri i pensieri dei giovani", Graham inventò la farina integrale non setacciata (*farina Graham*) e creò dei biscotti durissimi, completamente insipidi, privi di zucchero, di grassi e di spezie. Se il reverendo Graham vedesse oggi che i suoi austeri "biscotti anti-peccato" vengono venduti ricoperti di miele e cannella e usati per racchiudere un marshmallow fuso e un pezzo di cioccolato al latte, probabilmente si metterebbe le mani nei capelli!
Eppure, quando furono inventati in **Scozia nel 1839**, i *Digestive* nacquero davvero come un **rimedio medico da banco contro il mal di stomaco e la cattiva digestione**! A crearli nella cittadina scozzese di Forfar (prima che nel 1892 il giovane pasticcere di Edimburgo **Alexander Grant** ne registrasse la ricetta storica segreta ancora oggi usata da McVitie's!) furono infatti **due medici scozzesi**. Nell'Ottocento la dieta pesante dell'epoca causava continui bruciori di stomaco e dispepsia; i due dottori unirono allora alla farina integrale macinata grossa e all'estratto di malto d'orzo una dose generosa di **bicarbonato di sodio** (*baking soda*).
I medici sapevano che il bicarbonato svolgeva un doppio lavoro chimico: durante la cottura in forno faceva lievitare il biscotto rendendolo friabile, mentre una volta mangiato a fine pasto la sua natura alcalina aiutava ad **assorbire e neutralizzare l'eccesso di succhi gastrici acidi nello stomaco** (proprio come prendere un cucchiaino di bicarbonato o di citrosodina dopo un pranzo abbondante!), mentre gli enzimi diastasici naturali del malto d'orzo iniziavano già nell'impasto a scindere gli amidi pesanti della farina rendendoli leggerissimi da digerire!
Ancora più bizzarra è la storia parallela nata negli stessi anni (**1829**) negli Stati Uniti dietro i famosissimi **"Graham Crackers"** (i biscotti integrali usati dagli americani per fare le crostate *cheesecake* e gli *s'mores* col cioccolato sul fuoco del campeggio) e dietro i **Corn Flakes** del dottor John Harvey Kellogg: il pastore presbiteriano del Connecticut **Sylvester Graham** (1794-1851) era fermamente convinto che il pane bianco raffinato, la carne, le spezie, il burro e lo zucchero eccitassero i sensi fisici portando gli esseri umani alla lussuria, all'ira e al peccato! Per "calmare gli istinti della carne e mantenere puri i pensieri dei giovani", Graham inventò la farina integrale non setacciata (*farina Graham*) e creò dei biscotti durissimi, completamente insipidi, privi di zucchero, di grassi e di spezie. Se il reverendo Graham vedesse oggi che i suoi austeri "biscotti anti-peccato" vengono venduti ricoperti di miele e cannella e usati per racchiudere un marshmallow fuso e un pezzo di cioccolato al latte, probabilmente si metterebbe le mani nei capelli!
